 |
| Ikan Asap Pari Santan (sumber: wisata.viva.co.id) |
Pernahkah Anda makan ikan asap? Ikan asap adalah ikan yang diawetkan dengan teknik pengasapan. Proses pengasapan ikan menggunakan asap panas yang berasal dari pembakaran kayu atau bahan organik lainnya. Ikan yang diasap akan sedikit mengeras, kering dan berwarna kecokelatan atau kehitaman.
Beda dengan ikan yang diasinkan, ikan asap tidak terlalu kering dan tidak asin. Daging ikan masih terasa bervolume dan juicy serta ada aroma-aroma asap serta rasa yang khas yang membuat ikan asap terasa nikmat. Apalagi jika dimasak dengan bumbu santan.
Salah satu jenis ikan yang biasa diawetkan dengan cara diasap adalah ikan pari atau biasa disebut Iwak Pe (Bahasa Jawa). Konon penyebutan iwak pe karena dulu masyarakat nelayan sering mengawetkan ikan dengan metode penjemuran atau dalam bahasa Jawa: pepe. Hingga kini walau metode penjemuran digantikan oleh metode pengasapan, hasilnya tetap disebut iwak pe.
Salah satu jenis olahan ikan asap pari yang maknyus dan tak terlupakan adalah ikan asap pari masak santan. Banyak varian masakan santan khas Jawa, ada kothokan, mangut dan lodeh. Kali ini saya akan membagikan yang tidak terlalu ribet dan cukup simpel yaitu Ikan Asap Pari Masak Santan.
Bahan-bahannya:
6 atau 7 potong ikan asap pari
1 buah terung, potong-potong
Tempe dan tahu secukupnya, potong-potong
3 buah cabai merah, buang bijinya
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
10 cabai rawit utuh
1 bungkus santan instan, cairkan dengan 500 ml air
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 ruas lengkuas, digeprek
Garam, gula, dan penyedap secukupnya
Cara membuat:
1. Haluskan bumbu bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah. Sisihkan.
2. Nyalakan kompor, siapkan wajan, tuangi sedikit minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun jeruk, daun salam dan lengkuas
3. Setelah harum, tuangi air santan, masukkan terung, tempe, dan tahu. Masak sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah.
4. Setelah mendidih, masukkan ikan asap. Masak lagi sampai kuah sedikit menyusut.
5. Taburi cabai rawit utuh dan masukkan garam, gula, penyedap. Tes rasa. Matikan api.
6. Ikan Asap Pari Santan siap disajikan dan dinikmati.
Resep ini khususnya untuk Anda yang tidak doyan pedas. Jika ingin pedas, cabai rawitnya dapat ikut dihaluskan saat menumbuk bumbu halus saat awal menyiapkan bumbu. Selamat mencoba!
Tulisan ini sudah tayang di wisata.viva.co.id dengan judul yang sama. Cek di sini
